辟谷又称“却谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”，即不食五谷杂粮。
道教从为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。《黄庭内
景经》云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”
同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲
而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。

在传统气功学术里，辟谷是被认同的高层次气功修炼法。通过辟谷修炼可祛病延年，提高炼功的境界，尤其对静功有利。古人相信只有通过长期的气功修炼或气功大师的加持才能进入辟谷状态。

峨嵋气功辟谷是结合气功“食气法”及饮食调理的高效能修炼法。由峨嵋气功第十三代宗师傅伟中亲自传授。